丸ごと糸満産マンゴーのとろとろフレンチトースト

使用するのは、地元・糸満で育った完熟マンゴーです。青いうちに収穫せず、木の上でしっかり熟したものだけを仕入れているので、香りと甘みがまるで違います。それを切り分けず、1皿に丸ごと1個分たっぷりと盛り付けました。

さらに、マンゴーソルベを添えてご提供します。あたたかいフレンチトーストと冷たいソルベ、そして果肉のみずみずしさが一皿の中で重なり、最後のひと口まで飽きずにお召し上がりいただけます。

完熟マンゴーが手に入る夏のあいだだけの夏季限定メニューです。マンゴーの収穫状況によって終了時期が前後しますので、気になる方はお早めにどうぞ。

土台になるのは、KOA特製のフレンチトーストです。糸満産の平飼い卵を使った卵液に、2日間かけてじっくりと染み込ませてから焼き上げます。ナイフを入れるとすっと沈むほどのとろとろの食感は、この時間をかけないと生まれません。

パンは地元のハマキョーパンのものを使用しています。卵液をたっぷり吸ってもへたらない、しっかりとした生地だからこそ、中はとろとろ、表面は香ばしく焼き上げることができます。

糸満の卵、糸満のマンゴー、そして地元のパン。KOAの夏季限定フレンチトーストは、糸満の素材で組み立てた一皿です。